Инновации в технологии производства охлажденной рыбы
Холод является универсальным способом сохранения рыбного сырья и используется в рыбной промышленности как для производства охлажденной и мороженой продукции, так и в качестве способа консервирования сырья, направляемого в рыбопереработку.
Рыба относится к группе скоропортящихся продуктов, поэтому в настоящее время очень актуальной является задача сохранения свежей рыбы в течение длительного периода времени.
Для увеличения срока годности охлажденной разделанной рыбы до 28 суток рекомендуем использовать льдогенераторы Фирмы «Технохолод ГЛЕН, ЛТД» в сочетании с новейшей технологией московской компании «Веста-Вар».
Фирмой «Технохолод ГЛЕН, ЛТД», разработана и внедрена установка приготовления растворов (УПР) , с помощью которой поваренная соль и комплексная пищевая добавка полифункционального действия «Варэкс-7», производства компании «Веста-Вар» ,растворяются в воде и, полученный раствор поступает в льдогенератор.
Полученным льдом пересыпают рыбу в таре в соотношении - рыба / лед не более, чем 2:1
В процессе хранения лед оказывает бактериостатическое и антиокислительное действие на ткани рыбы и сохраняет ее качество.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ УСТАНОВКИ (УПР)
Основные параметры, (размер) |
УПР 300 |
Общий полезный объём, л |
300 |
Мощность электропривода на миксере,кВт |
0,25 |
Габаритные размеры, мм L хSх H |
1140х690х1394 |
Общее время приготовления раствора, мин. |
20 |
Стоимость установки, рублей |
490 000 |
Охлажденную рыбу, как правило, упаковывают в изотермические пластиковые контейнеры или другую тару, обеспечивающую сохранность и качество продукции при её транспортировании и хранении. На дне тары имеются дренажные отверстия. При подаче чешуйчатого льда на разделанную рыбу талая вода вытекает, а рыба остаётся полностью покрытой льдом.
Таким образом, новая технология с увеличенным сроком годности охлажденной рыбы до 28 суток позволит расширить рынок сбыта охлаждённой рыбной продукции, а также повысит её конкурентоспособность и экспортные возможности.
На пищевую добавку «Варэкс-7» получено свидетельство государственной регистрации. На продукцию, изготовленную по новой технологии, согласованы и утверждены Технические условия «Рыба охлажденная».
Использование пищевой добавки «Варэкс-7» на льдогенераторах Фирмы «Технохолод ГЛЕН, ЛТД» позволит увеличить долю производства охлаждённой рыбы, сохранить её высокие потребительские свойства и коммерческую привлекательность для производителя.
Новая технология охлаждённых рыбных продуктов имеет громадные перспективы. В связи с этим благодаря практическому внедрению передовых научных идей и разработанных технологий, не имеющих аналогов в мире, отечественное производство рыбной продукции получает возможность подняться на качественно новый уровень.
Изготовителем пищевых добавок серии «ВАРЭКС-7» является компания «Веста-ВАР».